COLTELLO KAI WASABI BLACK DEBA MM. 210

Codice: WA6721D

Tra gli utensili specificamente dedicati nella cucina giapponese alla preparazione del pesce, alimento principe di quella tradizione culinaria, ci sono certamente i coltelli deba, alla cui tipologia questo prodotto della serie Kai Wasabi può essere ricondotto. Mentre tradizionali coltelli sushi come lo yanagiba o il takohikivengono utilizzati per filettare e quindi contano su una lama lunga, stretta e sottile, un deba ha forma più massiccia e lama più ampia, somigliando quasi a una mannaia. Nonostante ciò, ha di solito un filo piuttosto affilato in quanto comunque viene impiegato per ricavare dadolate o piccole porzioni di pesce: l'affilatura asimmetrica favorisce la precisione del taglio e la superficie piatta del lato non tagliente può agevolare operazioni pratiche come quella di raccogliere e allontanare dal tagliere le porzioni già tagliate. Più nello specifico, nel caso di questo Kai Wasabi Black abbiamo un coltello con lama da 21 cm in acciaio inossidabile di elevata durezza (58 punti dell'indice HRC di Rockwell) ma duttile abbastanza da non risultare troppo delicata o "rigida"; l'affilatura eseguita nelle officine Kai è come al solito molto accurata e si può mantenere a lungo a patto di osservare le basilari precauzioni d'uso. Per quanto riguarda il manico, è realizzato in una combinazione di bamboo e polipropilene che assicura un'ottima protezione in termini igienico-sanitari e dona all'impugnatura stabilità e controllo dei movimenti del coltello. Nel complesso, dunque, questo è un prodotto con le caratteristiche adeguate per essere utilizzato con ottimi risultati da professionisti e semplici appassionati.

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